操作流程

風(fēng)險(xiǎn)分析

安全注意事項(xiàng)

嚴(yán)禁事項(xiàng)

應(yīng)急措施

作業(yè)前準(zhǔn)備

上班前檢查：

1、按照規(guī)定穿戴好工作服；

2、檢查各種設(shè)備是否完好無(wú)損，處于正常使用狀態(tài)；

3、發(fā)現(xiàn)設(shè)備有異常情況應(yīng)及時(shí)匯報(bào)給相關(guān)部室和相關(guān)人員。

詳見(jiàn)行《綜合辦公室危險(xiǎn)源辨識(shí)》服務(wù)員崗位。

1、保持室內(nèi)室外設(shè)備干凈衛(wèi)生；

2、保持設(shè)備完好無(wú)損；

3、安全培訓(xùn)，做好安全防護(hù)措施；

4、嚴(yán)格檢查食材有無(wú)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象

5、每次烹飪好食物后關(guān)緊煤氣罐氣閥；

6、煤氣泄漏時(shí)應(yīng)迅速關(guān)閉電源，防止電火花引燃或引爆煤氣；

7、對(duì)煤氣罐密封情況定期檢測(cè)，防止泄露，工作完畢后將煤氣閥門(mén)關(guān)閉，鏈接煤氣罐和灶臺(tái)的膠管應(yīng)定期更換，避免老化，工作諾結(jié)束后專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查。

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1、嚴(yán)禁未穿戴好勞保用品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域；

2、嚴(yán)禁串崗、脫崗、睡崗；

3、對(duì)于烹飪器具內(nèi)的烹飪物火災(zāi)，嚴(yán)禁用水滅火。

1、受傷員工應(yīng)大聲呼救或用攜帶的通訊工具呼救；

2、聯(lián)系相關(guān)人員及單位開(kāi)展救治：

2.1灼燙：人員如果被高溫油品灼燙后，立即進(jìn)行大量的涼水沖傷處，防止傷害深度加深；

2.2火災(zāi)：①對(duì)于烹飪器具內(nèi)的烹飪物（如動(dòng)植物油脂）火災(zāi)，應(yīng)迅速用鍋蓋蓋住，火情較大時(shí)用消防沙或滅火器滅火；

②對(duì)于其他類(lèi)火災(zāi)，火情較小時(shí)迅速用滅火器滅火，火情較大時(shí)應(yīng)逃離火場(chǎng)；

③萬(wàn)一身上著火，千萬(wàn)不要亂跑，應(yīng)該就地打滾撲壓身上的火苗；如果近旁有水源，可用水澆滅；

作業(yè)過(guò)程

1、接受餐廳分管領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)按要求補(bǔ)充各種物品；

2、按照標(biāo)準(zhǔn)和要求，規(guī)范擺臺(tái)，布置餐廳，了解預(yù)定及菜品酒水信息；

3、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，細(xì)心周到地做好各個(gè)環(huán)節(jié)（如迎客、 點(diǎn)菜、巡臺(tái)、起菜、買(mǎi)單、送客等）的對(duì)客服務(wù)工作；

4、儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，發(fā)現(xiàn)不合格食品，不出廚房，并向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；

5、認(rèn)真搞好酒席的服務(wù)工作，熱情主動(dòng)滿(mǎn)足顧客的正當(dāng)要求，做到有客人不離崗；

6、做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作；

7、發(fā)現(xiàn)設(shè)備有異常情況應(yīng)及時(shí)匯報(bào)給相關(guān)部室和相關(guān)人員。

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作業(yè)結(jié)束

1、清理崗位區(qū)域衛(wèi)生；

2、工器具擺放至指定位置

3、關(guān)閉電腦，電源；

4、鎖好門(mén)窗。

5、填寫(xiě)交接班記錄，做好交接班

1、觸電；

2、其他傷害

3、下班途中，存在車(chē)輛傷害

1、檢查電源是否有異樣，清理設(shè)備衛(wèi)生，設(shè)備必須停機(jī)斷電；

2、下班行走人行道，注意躲避車(chē)輛。

1、嚴(yán)禁下班離開(kāi)辦公室前不關(guān)電腦、電源、不鎖門(mén)窗。

2、嚴(yán)禁開(kāi)機(jī)清理設(shè)備衛(wèi)生；

3、嚴(yán)禁隨意穿越機(jī)動(dòng)車(chē)道。